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【防癌小智慧】烤肉配葱、迷迭香助抗「亚硝胺

文章出处:未知 责任编辑:admin 作者:admin 发表时间:2016-10-08 09:26

天气转凉,露天烤肉派对自然是友聚的一个不错选择,除了肉类之外,香肠、丸子等含有防腐剂「亚硝酸盐」的食品也是烤架上的常客,只是这物质与蛋白质食物、海产类食物同煮可能会形成致癌物「亚硝胺」,但塬来简单的加上葱、迷迭香一起烤,便能减少「亚硝胺」的产生。

亚硝酸盐是法例允许使用的防腐剂,广泛用于腌製腊肉、香肠、烟肉、火腿等食物。亚硝酸盐本身无害,但当它与含胺类食物一起食用,如蛋白质食物、海产类等,并加热到130℃以上时,就会促使有害的亚硝胺的产生,长期及摄取过量亚硝胺可提高罹患癌症的风险。

幸好这是有解救方法的。美国国家癌症研究中心的研究便指出,如果先把肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一腌再烤,就能减少90%致癌物质产生。

事实上,含有抗氧化物的食材,如维生素C、E等,都有助于减少亚硝胺的形成,所以只要将肉类和葱、迷迭香等配料一起烤,再搭配蔬菜、蒜头、坚果与水果类,都有助于减少亚硝胺的影响。不过,有些维生素怕热,以水果入菜可待食材离火后再加入,可以保留更多的抗氧化物质。

另外,烤肉时大家都饮用汽水、果汁、啤酒等加糖或高热量饮料,一晚下来糖份跟热量都爆破表,其实不加糖的柠檬水、绿茶、乌龙茶等就是更健康、更能去油解腻的解渴选择。

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