【防癌小智慧】生吃大蒜或助减肺癌风险
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发表时间：2016-11-03 16:28
「重口味」的大蒜可能有助抗癌。英国《每日邮报》引述一项新研究发现，每星期吃两次生大蒜的人，患肺癌风险可以降低近四成半，即使撇除抽烟因素后，吃生大蒜仍能令肺癌风险降低约30%。
研究人员邀请1424名肺癌患者及4500名身体健康的成年人进行比较，结果发展经常吃大蒜的人患上肺癌可降低44%。
专家指，大蒜所含的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并且是一种强效抗氧化剂，有助减少自由基对人体细胞的损伤。由于大蒜瓣被撕开后大蒜素便会被释放，所以生吃蒜头可以保留最多有用营养。
大蒜素是由大蒜内的蒜氨酸和蒜酶等物质互相接触后形成，所以大蒜最好是切碎成蒜蓉或蒜泥，并放置十至十五分鐘后食用便最佳，而蒜头生吃可带来更佳的杀菌效果，例如用蒜拌凉菜、醮饺子吃也是不俗的健康选择。若喜欢热食蒜头，爆炒时则油温不宜太高，烹煮时间也不宜过长，以免大蒜素被破坏。
想获得大蒜带来的好处，买回来后便要适当保存。新上市的大蒜水份较重，回家后应平铺晾乾后，放在通风及乾燥的暗处保存，可抑制蒜头发芽。
其实，即使再有益的东西也不能过量食用，大蒜每日吃两至叁瓣便够，长期过量进食对身体可能带来坏影响;而大蒜素对肠胃有刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。
虽然大蒜被称有防癌作用，但是也要根据自身情况食用，不能以偏概全，以为吃大蒜便能治疗癌症，若有病就应求医处理，讳疾忌医可能会令人错失治疗的黄金时间。
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